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1、胆汁实际上是由人类肝脏分泌的。胆汁能促进脂肪的消化分解和脂溶性维生素的吸收，是肝脏分泌的液体。在消化期，分泌的胆汁会直接进入肠道参与消化工作；在非消化期，胆汁会储存在胆囊里。
2、胆汁由胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂、钾、钠、钙组成，但胆汁中没有消化酶。进食或消化道内的食物会引起胆汁分泌增加。每日胆汁分泌量约为800 ~ 1000毫升。高蛋白食物可以增加胆汁分泌。
3、肝脏分泌的液体味苦，黄绿色。一部分先进入胆囊，另一部分直接排入肠腔。经过浓缩储存后，食用时输入肠腔。它在脂肪吸收和消化中起着重要的作用。人体内的精微物质之一，藏于胆中的精气，是由肝气过盛而形成的。
4、可向下排泄，注入肠道，有助于食物和饮料的消化，是脾胃正常消化吸收功能的重要条件。
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